葡萄酒知识问答

一、德国葡萄酒是如何命名的？

德国葡萄酒多以所采用的葡萄品种为名，喜欢讲究“纯种”，一种酒只采用一个特定产地的一特定葡萄品种。市场上90%的德国葡萄酒都属于这类。这些年也出现了调配酒（cuvée 酒），但估计市场份额也只在10%左右。

二、法国葡萄酒和德国葡萄酒有什么区别？

总体说法分两类，

1. 第一类是已经在国际市场上运作了很久的酒庄，他们只出酒庄酒，这种酒名就是酒庄。这种酒多是调配酒（cuvée 酒），一般都是三种以上的葡萄酒调配而成，这些葡萄酒有的是用来借色，有的是用来借味，也有是用来接香味。而且调配酒还多是多年份酒，也就是说，这款酒里含源于几个年份的葡萄酒。酒庄酒多有固定的口味，颜色和香味，这只能靠调配来实现，也正因为如此，在法国调酒师的地位特别高，对酒庄起性意义。在德国的市场上，这类法售价也大多会高于德国的，因为进口价本身很高。

2. 第二类多为不知名酒庄，在国际市场上，他们多愿意很笼统地使用法名或酒区（aoc酒）。这类酒无法和第一类酒比。法很难看懂它采用的葡萄品种。在德国及欧洲的市场上，这类法售很低，因为它们卖不动，因此价格比德国本土葡萄酒还低很多。

法多为调配酒（cuvée酒），而德90%的是“纯种”酒。德国有非常严格的葡萄酒法律，每一种酒采用葡萄的来龙去脉都必须标识得很清楚，这在调配酒上的操作上就比较困难了，而且，德国人以及国际市场喜欢德国特有的“纯种”酒。

三、德国名贵的晚熟黑比诺酒怎么看着颜色很淡？

在德国众多的红葡萄品种里，晚熟黑比诺是Zui高贵的品种，而且不是每个酒区都适合种这个品种。“纯种”晚熟黑比诺不属于颜色深的红葡萄酒。在法国调配的红葡萄酒酒里，酒庄多借用了某种调色葡萄酒的颜色来稳定他们酒的颜色。德国的丹菲特（dornfelder）和瑞根特（regent）两个品种酒使用颜色很浓的红葡萄品种，在调配酒里，它们会被用来调色。

你不妨做了个小实验，倒一满杯晚熟黑比诺，然后就滴入了几滴丹菲特（dornfelder）或瑞根特（regent）葡萄酒，整杯颜色马上变为深沉的紫红色，也许这时，很多熟悉法的行家们会说这是高档葡萄酒应有的颜色。每一葡萄品种都有特定的颜色，这也是葡萄酒个性化之所在。

四、如何品尝葡萄酒？

品酒有三步骤：看，闻，尝：

1. 看酒；握着酒杯对着光源，看葡萄酒有无美丽，洁净颜色？

2. 闻酒；好的葡萄酒闻起来纯真，惬意并有引人的香味，它使人很快回忆到某种新鲜水果或花香。

3. 尝酒；葡萄酒在嘴里应有和谐之感，酸和甜的比例应适当；口味应很惬意可口，让您会马上产生一种想立刻把它咽下去的欲望。

切记，葡萄酒是Zui个性化的商品，每个人都有自己口味。在选用葡萄酒上，切勿人云亦云。

五、如何存放葡萄酒？

1. 葡萄酒需要一个稳定的存放温度，忌讳大的温差。比如，在酒庄的酒窖里，无论是冬天还是夏天他们的瓶装酒都保持在16度。

2. 温度不得超过20度，也不得低于5度。要避免温度降到零度以下，因为酒的质量会被破坏。

3. 要避免受日光直接照射，长久自然紫外线照射会破坏葡萄酒质量。

4. 存放温度变化范围在10度至Zui高20度内是容许的，但是有一个稳定的温度。

六、在一些酒里，尤其是在贵腐酒里会看到一些白色的结晶体，酒是否坏了？

这种酒里白色的结晶体是酒酸石，对人体没有任何有害影响，也不是质量不好的象征。这种葡萄“宝石”偶尔也会出现与一些新酒里，但更多地在陈年酒或贵腐酒里。酒酸石的出现是葡萄酒里自然矿物质高含量的标志，而这些自然矿物质又正是葡萄酒有益于人体健康的原因之所在。

葡萄越成熟，葡萄酸的成分就越大；葡萄在葡萄架上成熟时间越长，它就有更长的时间从地里吸收自然矿物质。当自然矿物质和酒酸相汇合时，就会产生酒酸石。酒酸石对葡萄酒质量没有负面任何影响，但有一个有趣的关系：低温下长时间慢慢的发酵过程会使葡萄酒变得更香，这个发酵过程越慢，时间越长，酒酸石在瓶子里出现的可能就越大。因此，酒酸石的出现是酒庄优良工艺和质量的标志。

七、档次低的葡萄酒才使用金属螺旋塞瓶装，对吗？

这是一个错误的老观念！金属螺旋塞由于使用方便又能确保葡萄酒质量等优点已经在欧洲成了趋势，也为大众接受。相反，当今世界污染和资源问题使得更多理性的消费者对木塞进行反思。

1. 由于当今世界的污染和对森林无休止地滥砍伐，不理性的利用，现在已越来越不容易得到优质木塞了。一个世纪前，木塞无疑是第一选择；而今，环境污染和优质资源的缺乏已改变了这一古老习惯。

2. 劣质的甚至是污染过的木材做成的木塞会使一瓶好的葡萄酒变成一钱不值的污水，因为木塞的不洁气味和破碎的木楂会污染整瓶酒。当今在欧洲及其他葡萄酒文化成熟的西方国家，金属螺旋塞已广为接受，尤其是在白葡萄酒里。在欧洲，有的发烧友在买白葡萄酒时，就只买金属螺旋塞瓶装的，因为他知道他买的葡萄酒不会因为劣质的木塞而无法享用。

3. “木塞瓶装的葡萄酒档次更高一些？”，错！！！好的金属螺旋塞成本比普通木塞的还高，这也是为什么，有的葡萄酒在改用金属螺旋塞后，其价格得相应地提高。

4. 木塞瓶装的葡萄酒在运输中会出现木塞跳出现象，尤其是漫长的海运过程；而金属螺旋塞瓶装的葡萄酒就可以避免这种情况的出现。金属螺旋塞也是大多知名酒庄在面临全球化挑战的今天作出的理性选择。

八、铅（锡）质的瓶塞封纸越来越少见了，为什么？

瓶塞封纸的材质有铅（锡）纸，铝箔纸和塑料纸。由于铅（锡）对环境的污染，在欧洲和其他西方国家部分通过法律已限制对铅（锡）纸的使用，更多的酒庄都已理性地使用塑料纸。铝箔纸在一些葡萄酒也见得到，但已是少数。

九、葡萄酒究竟有几类？

记得有位女记者问过我这样一个问题：干白也是葡萄酒吗?问得我目瞪口呆。不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的，实在是耽误了它们的前程。因此，严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。

1. 以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

2. 以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

3. 以葡萄酒的类型划分

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

4. 以葡萄酒的酒精度划分

根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。（这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。

十、喝葡萄酒上头是怎么回事？

Zui近有位消费者在邮件中写道，过年的时候，他买了一个牌子的干红葡萄酒，大家喝得都不多，Zui多也不到两杯，应该在正常范围内，结果是喝完后全家头痛。酒标上明明写着保质期十年，而那款酒是2001年的，不应该过期。问我怎么回事？

空腹干杯喝过量，肯定会引起头痛，几千元一瓶的美酒也是一样的，这个怪不得任何酒。（这倒不见得加水做的酒才会上头，但是上头的酒一定不是好酒）。但如果没有过量的话一般会存在两种情况，一般来讲，第一种情况是国际上都合法的在酿造过程中加的抗氧化的二氧化硫，可能是超了一点，但是对身体基本没有危害的，而有的人很敏感，超一点就上头。这种情况一般很少见。第二种在我们国产酒中普遍存在，那就是葡萄在收成的时候糖度太低了，在葡萄汁里加白砂糖量超过产生2%（v/v）酒精的量，这种酒喝起来后会头痛。

究其根源，还是葡萄的产量太高了。每棵葡萄树供给葡萄果的营养是有限的，挂的果子太多，不仅葡萄糖分不够，其他有益的物质也减少了，所以用这样的葡萄酿造出来的酒是稀薄的。这就像热带海洋的鱼长得太快，肉不好吃，而在北方的海里，生长周期长，鱼肉也美味。比如说在山西种的葡萄经过一个冬天休眠，得到了很好的营养储备，葡萄到九月份才开始采收；而在云南，冬天温度较高，葡萄往往没有很好的修养生息，七月中旬就开始采收了，所以云南的葡萄比山西的葡萄所含的物质就少多了，而用云南葡萄酿造出来的酒也比较稀薄。当然每个人口味不同，有的人可能喜欢浓郁的山西葡萄酒，而有的人则喜欢清淡的云南葡萄酒。

其实在我国的山东、河北这两个区域，都是适合种植酿酒葡萄的，因此问题就不是冷水鱼和热水鱼的问题，而完全是高产的问题。这也是我国特有的问题，因为土地为农民承包所有，酒厂一般并不自己拥有土地，没有办法完全控制葡萄的种植，而农民普遍追求高产量，以便增加收入，如此一来，酒厂再好的设备也是酿造不出好酒来的。